17 stu Dan domaćeg kruha

Kruh je u svim svojim oblicima najzapaženija hrana na svijetu. Ne samo da je važan izvor ugljikohidrata, već je i prenosiv i kompaktan, što vam pomaže objasniti zašto je sastavni dio naše prehrane već tisućama godina. Zapravo, nedavno istraživanje sugerira da su ljudi počeli peći kruh prije najmanje 30 000 godina.

Suvremeni životni stil pretvorio je domaći kruh u povremene specijalitete i prazničko pečenje. Ljudi nemaju vremena kod kuće peći kruh. Umjesto toga, na brzaka se skoči do pekare i trgovine.

Dolaskom pekača za kruh stvorio se pravi mali preporod domaćeg kruha.

Stroga danas, odvojite malo vremena od napornog dana da ispečete kruh. Vaš nos, okusni pupoljci i cijela obitelj bit će presretna što ste to učinili.

Povijest domaćeg kruha

Pretpovijesni čovjek već je radio kašu od vode i žitarica, pa je bio potreban samo mali skok da ovu smjesu pretvori u čvrstu tvar prženjem je na kamenju. Istraživanje Nacionalne akademije znanosti iz 2010. otkrila je tragove škroba (vjerojatno od korijena rogoza i paprati) u prapovijesnom malteru. Korijenje bi se ljuštilo i osušilo prije mljevenja u brašno i pomiješalo s vodom. Konačno bi se smjesa kuhala na zagrijanim stijenama.

Ali kako je čovječanstvo prešlo iz ove prapovijesne krupice u današnju namirnicu iz dućana? Tri su primarne inovacije koje su stvorile “moderan” kruh.

1. Kvasac

Kvasac je ono zbog čega se kruh diže u lagani i pahuljasti kruh. Kruh bez kvasca poznat je kao rahli kruh, a najviše je povezan s prvim kruhom čovječanstva. Primjeri uključuju bliskoistočnu pita, indijski naan i srednjeameričku tortilju.

2. Rafinirano brašno

Najranija zrna kruha bila su mljevena ručno kamenjem. To bi rezultiralo krupnim, cjelovitim kruhom – čiji su potomci tamni, rustikalni kruh iz Europe, poput integralnog kruha. Stanovnici Mezopotamije su poboljšali taj proces oko 800 B.C., koristeći dva ravna, kružna kamena, naslagana jedan na drugog kako bi mljeli zrno. To su kamenje neprekidno rotirale životinje ili robovi. Ovo “mljevenje” stvorilo je glatko, fino mljeveno brašno koje je brzo postalo cijenjeno kao statusni simbol. Želja za najčišćim kruhom nastavila se kroz moderno doba, a kasnija napredovanja uključivala su i prosijavanje brašna radi uklanjanja mekinja i klica te izbjeljivanje samog brašna.

3. Mehanizirano rezanje

Stotinama godina, najkvalitetniji bijeli kruh prodavao se u kao cijeli kruh koji se kasnije (kod kuće) rezao – poput francuskog baguetta. No, 1917. godine putujući draguljar Otto Rohwedder stvorio je prvi mehanizirani rezač kruha. U početku su mnoge tvrtke bile uvjerene da kućanice neće biti zainteresirane, a njegov stroj za rezanje kruha nije integriran u tvornice do 1928. Međutim, u roku od dvije godine 90% kupljenog kruha je bilo narezano.

Želite probati pravi domaći kruh?

Nema problema, samo dođite do Konobe David i uživajte u ovoj svevremenskoj namirnici.

ZANIMLJIVA ČINJENICA: Prije nego je postojala gumica za brisanje ljudi su koristili meke mrvice kruha kako bi izbrisali tragove olovke.